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用石磨面粉机研磨出来的面粉与普通的面粉相比有哪些区别

文章作者:济南中阳石磨 发布时间:2020-03-04 09:30:55 浏览次数:0

面粉是我们每天都需要食用的一种食物,现在市场上的面粉大部分都是通过现代的机器研磨出来的,随着大家对于食物的质量和营养的要求越来越高,现在的机器在研磨之前是把小麦的胚芽进行去除的,而且运转的速度也是比较快的,所以加工成面食的面粉味道比较淡,满足不了大家对于面粉的营养要求,越来越多的消费者选择用电动石磨设备来进行研磨面粉,其中石磨面粉机较受欢迎,那针对石磨研磨出来的面粉与普通面粉的区别大家了解多少呢?中阳公司针对它的区别做出了详细的解答。

1、工艺方面

石磨面粉采用传统石磨在低速度、低温条件下研磨而成,当然面粉产量也比较低。小麦磨粉机转速20转/分,温度45度,且皮心重的制粉技术大大减少了小麦研磨中的次数,完全保留了麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素等营养物质。

现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂,营养价值大大降低。

电动石磨设备

2、色泽方面

石磨面粉机研磨出来的面粉呈自然的白色且微泛黄色。这是因为由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维;普通面粉的颜色是非常白的。现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此需要加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,增加了增白剂、强筋剂等添加剂。所以面粉显得非常白皙。

3、口感方面

用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。沿用石磨面粉做成的各种面食,麦香浓,口感好,有嚼劲。

普通面粉则由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开。面煮好后,看着比较好看,吃起来也是筋道,但是没有麦香味。

以上就是关于用石磨面粉机研磨出来的面粉与普通的面粉相比有哪些区别的知识详解,通过阅读文章大家也都了解了它的区别了,用石磨研磨出来的面粉与普通的面粉相比差别还是比较大的,电动石磨设备厂家建议大家在进行研磨时要用石磨进行研磨,研磨出来的面粉不仅美味而且营养价值还比较高,大家在购买面粉机时要到正规的商店去购买,因为正规的商店出售的产品质量和售后都是有保证的,希望大家阅读了这篇文章之后能够有所收获。

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