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面粉的种类以及挑选的技巧

文章作者:小吃设备 发布时间:2020-03-05 14:00:38 浏览次数:0

对于面粉大家都已经是非常的熟悉了,它是一种由小麦磨成的粉状物,也是我国北方大部分地区的主食,它的营养价值也是比较高的,它的作用也是比较多的,可以用来进行蒸馒头,蒸面包等,用它制成的食物品种也是比较多的,而且味道也是比较的美味,它的种类也是比较多的,有不同的类型,很多消费者在挑选时不知道怎样进行挑选,针对它的种类以及挑选的技巧电动石磨设备厂家做出了详细的解答。

种类

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量为:10.5-13.5,颜色比较深,活性高,表面光滑,手抓不易成团(用手捏成一团,松手后立即散落)。高筋面粉主要用于制作:面包、酥皮类的糕点,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和泡芙中,在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量为百分之九-百分之十二,为高、低粉之间的一种面粉,又称为富强粉、标准粉等。中筋面粉主要用于制作:饼,馒头和中式点心,如包子、饺子、馒头、面条等。(市面上无标注的面粉多为中筋面粉)。

电动石磨设备厂家详解面粉

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量为:8.0-10.5%,颜色较白,麸质较少,筋性亦弱,手抓易成团(松手后不易松散)。低筋面粉主要用于蛋糕、软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。其他种类的面粉,如自发粉、蛋糕粉等由于使用频率较低,就不做具体介绍了。

电动石磨设备厂家介绍面粉选购的小技巧

1、普通家庭推荐100%的小麦粉,没有添加。

2、很大程度上,有劲道的面食,用筋度比较高的面粉;柔软的面食,就用筋度底的面粉。

3、筋度越高,蛋白质和面筋含量越高。

4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点。

5、有品牌保证的面粉包装有成分标签,请尽量购买有品质保证的大工厂品牌。

6、有些面粉会在里面添加淀粉,一定要注意看配料表。

7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比,但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克,8.5/100=8.5%,就得出了蛋白质含量百分比。

8、高筋面粉≠高精面粉,“高精”的意思简单说就是高等精制,只表示加工工艺,并不能说明面粉的筋度。

9、部分面粉除了标注筋度,也会标识灰分,比如T65,T55,T45。灰分是指小麦粉经高温烧后留下的残余物。灰分高,说明粉中麸质多、加工精度低,但这类面粉更具麦香,烘焙出来色泽更好。

以上就是由电动石磨设备厂家为大家总结的关于面粉的种类以及挑选的技巧知识,面粉的种类也是比较多的,不同的种类,它的特点也是不一样的,而且适合制作的食物也是不一样的,比如高进面粉适合做一些面包、酥皮类的糕点,中筋面粉适合做馒头,低筋面粉适用于对面筋要求比较低的食物,在进行选择时需要依据自己的需求和面粉的特点来进行合理的选择,要了解更多的关于面粉的知识,可以关注网站的更新,希望这篇文章能够对大家有所帮助。

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