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中阳石磨分享普通面粉和石磨面粉的不同

文章作者:济南中阳石磨电器设备有限公司 发布时间:2020-04-09 16:07:09 浏览次数:0

目前,越来越多的消费者选择石磨面粉,那大家知道它与普通面粉的不同之处吗?接下来,电动石磨设备厂家济南中阳石磨电器设备有限公司将在下文为大家介绍一下,希望能帮到大家。

1、色泽方面

(1)石磨面粉

石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色;因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。

(2)普通面粉

普通面粉显得非常白皙;为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。

由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此需要加入稳定剂。

石磨面粉

2、工艺方面

(1)石磨面粉

采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低;石磨机转速20转/分钟,温度45度。

(2)普通面粉

电动石磨设备厂家表示其采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高;速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度。

3、口感和味道方面

(1)用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。家用小型石磨设备厂家建议用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

(2)普通面粉则由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

4、营养价值方面

石磨面粉的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质被完全保留,它不需要任何的添加剂,使面粉的质量得到保证。

普通面粉:由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。

关于普通面粉和石磨面粉的四点不同到此就介绍完了,相信大家看完电动石磨设备厂家介绍的内容之后对这两者有了进一步的了解,希望这些内容能帮助到大家。

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