欢迎您访问济南中阳石磨电器有限公司官方网站!
专业石磨设备厂家

石磨及其系列产品的研制与生产

热门搜索:

家用小型石磨

电动石磨设备

电动石磨机

当前位置:新闻资讯>行业资讯

针对石磨豆浆机磨浆过滤以及熬浆的过程详解

文章作者:玉米饼小吃设备 发布时间:2020-03-03 17:48:21 浏览次数:0

现在大家对于养生是越来越重视了,早上起来吃早餐时也是需要喝一杯豆浆来增加营养,豆浆具有美味,营养价值高的特点,为了保证它的营养,很多消费者会选择自己研磨,石磨豆浆机是比较常用的一种研磨机器,在研磨的过程中比较重要的三个环节是:磨浆,过滤和熬浆,针对这三个步骤的知识中阳公司做出了详细的解答。

一、磨浆

1、大豆经过浸泡,虽然蛋白质组织已经松软,但是由于大豆蛋白质的组织非常坚实,因此还需磨碎,以破坏蛋白质的外膜。经过研磨的大豆,蛋白质更容易溶解。水研磨越细,蛋白质膜被压碎得越充分,但需要有一定的限度。由于研磨过细,大豆的纤维素会与蛋白质一起被过滤成豆浆,影响产品质量。

2、大豆浸泡完毕,沥去泡豆水,经碰擦冲洗并沥尽余水后,即可入磨碾磨。供应时需要根据材料定量加水,磨豆时加水的作用:一是流水在磨大豆中发挥润滑作用二是磨碎物变细。同时,在磨削作用下,水和大豆蛋白混合成均匀的胶体溶液。

3、一般碾磨时的加水量为原料大豆的四至五倍比较适宜。

4、卫生要求。为了保证豆制品的卫生质量,粉碎前要注意砂轮的清洗。 特别是夏秋季节气温高,细菌繁殖乙炔,要注意卫生。一般碾磨三、四小时后,就应清洗上磨设备,以除去留存在磨具各部位的酸败物质和比较严重的细菌污染,不然会发生坏浆的现象。

二、石磨豆浆机过滤

过滤就是把豆浆中的豆渣分离出去。豆渣的成分主要是纤维素和杂质,经过过滤后,能使大豆产品质量平稳,提高营养价值

一是过滤工艺。过滤的工艺有两种:一种是把经碾磨的豆浆,先加热煮沸,然后过滤,俗称熟浆法;另一种是把经碾磨的豆浆先滤去豆渣,然后把豆浆煮沸,俗称生浆法。采用熟浆法制得的产品,持水性较差,水分容易离泄,适宜于制取含水虽铰少的产品,如豆腐干老豆腐等。

针对石磨豆浆机磨浆过滤以及熬浆的过程详解

二是过滤方法。过滤豆浆的方法很多,传统方法有吊包滤浆和刮包滤浆两种。

一是吊包滤浆法。即把滤浆布的四角系在木制吊浆四个顶端,使滤布呈深锅形。然后将经过磨碎的豆浆置入滤浆袋内,操作工人用两手各扶着两根吊架木棍的一端,运用杠杆原理推拉扭动,使豆浆通过滤布,豆渣则留在袋内。确保在过滤过程中,应向过滤袋中加水。水量通常为大豆重量的4~5倍。神奇的豆渣用清水清洗两次。

二是手工刮浆:在盛浆的大缸口上绑一块布,使呈铁锅状。先将经碾磨的豆浆置于刮袋中,然后用一块半圆形光木板(俗称刮壳,形似大蚌壳)在布上刮,刮壳需沿着刮袋四周兜圈子,刮壳与刮袋成 45 度角,刮时用力要均匀,使豆浆上下翻动,浆水从布眼中滤入缸中,直至全部滤尽,豆渣则留在布袋里。然后把刮袋内的豆渣平摊开来,加入前次留下的浆水或清水,由上而下均匀搅和,使豆渣均匀吸水并全部滋润,再接前述方法进行下一次刮浆。

三、熬浆

1、在煮豆浆前只要先在锅中加入适量的清水,因为加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上,豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了。

2、煮豆浆时要让它多煮沸几次,可以去除豆子的青涩味道。当豆浆煮沸时会冒出来,这时先将炉火关小,稍待一会让豆浆凉一点后再加大炉火,这样煮沸两三次以后,喝起来会更好喝。

3、那么豆浆应该怎样煮才算熟?坚决生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白泡沫,很多人误以为此时已经煮了豆浆,但实际上这是“假沸”现象,这时的温度不能破坏豆浆皂苷物质。原来正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热三至五分钟,使泡沫完全消失。

熬好后,可适量加糖或加蜂蜜直接饮用。饮用时为了保证豆浆的营养能被人尽可能地吸收,需要配以馒头、面包、油条等主食。也可以用豆浆制作豆花、豆腐等。

以上就是关于石磨豆浆机磨浆过滤以及熬浆的过程详解,这三个过程是比较重要的过程,也是不可缺少的过程,缺少了任何一个环节,豆浆的味道差别就会很大,所以它关系到豆浆的味道,希望这篇文章能够对大家有所帮助。

版权声明:www.jnzysq.comwww.jnzysq.com/hyzx/9.html,转载请注明出处!

分类导航
合作案例
联系我们
中阳石磨
济南中阳石磨电器有限公司

联系电话:171-1612-5111

邮箱:Meiniang1986@163.com

咨询电话:0531-68961800

联系地址:山东省济南市章丘区相公镇工业园2号